Veniu a fer un vermut?

EnòlegDiuen que tot torna, que la història se sol repetir i que els humans tendim a travelar amb la mateixa pedra. Totes aquestes frases o dites se solen emprar quan ha succeït un fet desafortunat i que ens porta alguna desgràcia, però també ho podem aplicar a moments de felicitat, d’alegria i de retrobament. No sé exactament per quin motiu ni qui n’ha estat l’artífex, però fa uns anys que el vermut ha ressorgit de les cendres i viu un moment daurat. Basta fer una volta pels carrers i places dels pobles per veure com una multitud de locals han incorporat nous vermuts i un millor servei d’aquesta beguda. També han aparegut molts locals especialitzats en vermuts, les vermuteries, i observam que a les taules d’aquests locals a banda de tassons de cervesa, refrescs i vins també hi ha una bona porció de gent bevent vermuts. Alguns diuen que és una moda que passarà d’aquí a uns anys, però també ho deien quan hi va haver el boom dels gintònics i continua sent una beguda molt demandada. L’èxit del vermut és deu al retrobament del bon gust d’una amargosa dolçor amb aromes de diverses herbes, a la tendència de recuperar tradicions, però, sobretot, la clau de l’èxit és el seu cant a l’amistat, a la cerimònia quasi religiosa de retrobar-te amb els amics, en una terrassa d’un local, un plat d’olives i una botella de sifó que et retorna al passat, un sol que encalenteix l’ambient, xerrar tranquil·lament i aparcar els problemes de cada dia. Per tant, el vermut és una companyia ideal per submergir-te en una atmosfera d’alegria i rialla.

El vermut no és més que un licor aromatitzat, format a partir de vi neutre amb un toc d’absenta o donzell i altres espècies amargues i tòniques. Es poden elaborar amb una ampla gama d’olors i gustos perquè hi ha una gran quantitat de fulles, arrels, flors i espècies que podem macerar amb un vi que ha de ser de bona qualitat.

La maceració de vi amb flors i fulles comença molt abans que nasqués el bon Jesús. Conten que Hipòcrates, un metge de l’antiga Grècia, ja va macerar vi amb flors d’absenta i fulles de lletimó com a beuratge medicinal. Durant molts segles es van fer aquestes elaboracions amb multitud d’herbes, que donaven lloc als anomenats vins medicinals que servien per ‘curar’ o alleugerir els diversos mals que afligien els homes, dones i també els imprescindibles animals. Un exemple d’això és la col·lecció de vint llibres, anomenat Geopònica, on podem trobar una recopilació de receptes de vins aromatitzats de totes les obres clàssiques, amb la corresponent explicació sobre com s’elaboren i perquè serveixen. Un petit exemple: el vi de donzell servia contra la fatiga de l’hipocondri, del fetge i contra les molèsties de l’estomac. És a partir del segle XVIII que sorgeix a Itàlia, bàsicament a la zona del Piemont, una gran efervescència per l’elaboració d’aquest tipus de begudes i quan apareix el vermut pròpiament dit. Amb l’ajuda de la tecnologia de l’època s’inicia una producció a gran escala que, a poc a poc, comença a inundar el mercat. Actualment podem trobar dos tipus de vermuts: el negre, que té el seu origen a Itàlia i que és més dolç, amb una graduació alcohòlica més baixa; i el vermut blanc, creat a França, a partir de vi blanc, més sec i amb més alcohol.

La zona vermutera per excel·lència a l’estat espanyol és Catalunya i, concretament, Reus. Allà és on sorgeix la primera fàbrica l’any 1892, i on sorgeixen les marques pioneres de l’Estat (Miró, Izaquirre, Perucchi, Casa Mariol,...) i encara és el lloc de més producció. Actualment estan sorgint una gran quantitat de vermuts per tot l’Estat, des dels clàssics elaboradors que treuen noves marques combinant ingredients locals amb bons vins per donar aromes i gustos ben diferenciats, fins a petits elaboradores artesans que s’incorporen a un mercat que els darrers anys ha anat creixent de manera exponencial.

Segurament alguns dels que heu llegit aquest article mai heu perdut el costum d’anar a fer el vermut amb la família o amb els amics, però n’hi ha molts que hem descobert aquesta fantàstica tradició per retrobar-nos amb la nostra estimada tribu.

Vi recomanat

Vermut Miró Reserva

Si he de recomanar un vermut el millor que puc fer és parlar del vermut de Reus, un dels llocs on l’elaboració d’aquesta beguda ja és una tradició i on surten una gran quantitat de botelles. La casa Miró neix l’any 1957 a partir de la recepta original de la família que selecciona herbes aromàtiques mediterrànies i alpines. Actualment venen els seus productes per tot el món i produeixen uns 4 milions de botelles a l’any. Us suggeresc el Reserva, ja que és el vermut clàssic de tota la vida, amb un petit pas per bóta. De color marró caoba, amb aromes ben marcades d’herbes macerades i aparició dels torrats de bótes. En boca és dolcenc sense excedir-se i com a bon vermut té un toc amargós. Amb un glaçó de gel, un tros de pell de taronja i una mica de sifó encara el gaudireu més.