Guatlla amb figues

Ingredient

• 8 guatlles
• Braç de porc
• Panxeta de porc
• Tòfona
• Nous
• Figues seques
• Figues fresques
• Moraduix
• Canyella
• Vi negre i vi ranci
• Sucre moreno
• Ceba i pastanaga
• Mongetes de careta
• Sal, pebre bo i oli d’oliva

Preparació

Desossam les guatlles deixant-les com un llibret. Capolam la carn de porc. Adobam la carn amb les herbes, les espècies, la tòfona, la sal, l’oli d’oliva i un raig de vi ranci. Tallam la figa seca a bocins i l’escaldam dins vi negre al qual haurem afegit un raig de sucre moreno. Afegim les figues escaldades a la carn capolada i nous trossejades. Farcim les guatlles amb la barreja, els donam forma amb l’ajuda d’un film de cuina. Ho courem en ambient humit, a baixa temperatura per un temps prolongat. Remullam les mongetes un mínim de vuit hores. Les coem a l’olla de pressió amb un bon sofregit. En ser cuites les capolam i en feim un puré que posarem bé de saó i tremparem amb oli d’oliva. Rostirem la pell de la guatlla al forn fort, i la servirem sobre un llit de puré de mongetes uns grells de figa fresca i un rajolí de salsa feta amb el suc de cocció de la guatlla. Bon profit!