RECEPTA: Conill amb ceba de madò Terrasseta

Ingredients

• Lloms de conill
• Ceba i alls
• Pols de bolets
• Fetge de conill
• Julivert
• Galetes
• Vi ranci i vi blanc
• Brou de carn
• Aire de cafè
• Llorer i moraduix
• Pebre coent
• Saïm
• Oli d’oliva
• Sal i pebre bo

Preparació

Adobam els lloms amb sal i pebre bo i els posam a confitar, ben untats de saïm, dues hores i mitja a 70 graus. Passat aquest temps, els acabam cinc minuts al forn a 220 graus. Laminam els alls i els dauram amb una mica d’oli d’oliva i un poquet del saïm utilitzat per confitar els lloms. Hi afegim la ceba, el llorer, el moraduix i el pebre coent i ho cuinam en una greixonera tapada. Quan hagi passat una hora, hi afegim un raig de vi blanc, ho tornam a hidratar amb brou de carn i prosseguim la cocció fins que la ceba quedi confitada, cosa que pot dur-nos una altra hora com a mínim. Fregim els fetges, alls, una mica de julivert i unes galetes maries. Ho banyam amb un tassó de vi ranci i un poc de brou de carn. Ho capolam fins a aconseguir una picada ben fina. Muntam el plat amb una retxa de picada, uns punys de ceba, el llom a bocins i una mica d’aire de cafè. Bon profit!