Ingredients
- Cuixes de pollastre de camp
- Arròs bombeta de sa Pobla
- Saïm
- Ceba
- Tomàtiga
- Figa seca
- Figa fresca
- Brou de carn
- Vi negre
- Vermut negre
- Canyella en rama
- Fonoll
- Oli oliva
- Sal i pebre bo
Preparació
Llevam la pell i l’os a les cuixes i tallam la carn a bocins regulars. Els salprebam i cobrim de saïm. Els confitam al forn a 135 graus durant 4 hores (al restaurant ho feim a 65 graus durant 22 hores). En retiram el saïm i ho acabam al forn durant 7 minuts a 210 graus. Feim un bon sofregit amb la ceba i la tomàtiga; quan sigui ben melós, hi afegim l’arròs, li donam dues voltes i ho cobrim de brou. A mitjan cocció, hi afegim uns dauets de figa seca. En acabar, ho llevam del foc i ho lligam amb un raig d’oli d’oliva. Dauram els ossos i la pell del pollastre, ho banyam amb el vi i el vermut, ho deixam coure dos minuts, hi afegim la canyella i el fonoll, i ho cobrim de brou de carn. Ho reduïm. Muntam el plat amb una tira d’arròs; al damunt, els bocins de pollastre i també uns grells de figa; una mica de salsa i un poc de rave germinat. Bon profit!