LA RECEPTA: Porcella amb tap de quartí i magranes
Ingredients
- Porcella negra
- Pebres de tap de quartí frescs
- Magranes
- Llimona
- Saïm
- Oli d’oliva
- Sucre
- Aigua
- Puré de patata
- Sal
- Pebre bo
Preparació
Tallam la porcella a quarts, la salpebram i la cobrim d’oli i saïm. La confitam al forn a 120 graus durant sis hores. Nosaltres al restaurant n’eliminam greixos fent aquesta operació mitjançant una cocció al buit per un espai molt més prolongat. En calent, la desossam tenint molta cura de guardar la pell sencera. Ara amb l’ajuda d’un motlle, tornam a donar forma a la porcella posant la pell a sobre i la carn adobada amb una mica de suc de llimona al damunt. L’acabam al forn a temperatura alta, malavejant que la pell quedi ben cruixent. Llevam els pinyols i el capoll als pebres. Hi afegim sucre i deixam reposar-los vuit hores dins la gelera. Ara els cobrim amb aigua i els fem coure fins a aconseguir una textura de melassa. Els apolam fora incorporar-hi aire i els deixam refredar. Servim la porcella amb una mica de puré de patata, uns grans de magrana i un cordó de confitura de tap de quartí. Bon profit!
