Recepta: Xot amb guisat

Ingredients

• Una espatlla de xot
• Una ceba
• Una endívia
• Una lletuga
• Patates
• Cebes
• Alls
• Pa sec
• Brou de carn
• Tomàtiga ramellet
• Sucre moreno
• Vi negre i blanc
• Vinagre
• Sal, pebre bo i oli d’oliva

Preparació

Salpebram l’espatlla de xot i la untam amb oli d’oliva. La confitam al forn a 120 graus durant quatre hores. En calent desossam el braç i li donam forma amb l’ajuda d’un motlle, i el deixam refredar. L’acabam a forn fort banyant-la amb el suc de la cocció. Per fer el guisat d’enciam, sofregim una ceba fins que sigui ben untosa, llavors hi afegim una generosa quantitat de juliana d’endívia i enciam d’hivern. Tallam unes patates a daus i les sumam a la greixonera. Dues voltes i ho cobrim de brou de carn. Torram al forn o al caliu unes cabeces d’alls senceres, una llesca de pa sec i un parell de tomàtigues de ramellet. Quan sigui cuit, fem una picada amb aquests ingredients més els vins, el sucre i el vinagre. Ho afegim al guisat i ho deixam amelosar cinc minuts. Per muntar el plat, posam una cullerada de guisat, un bocí de braç de xot i ho coronam amb endívia fregida i aire de bolets. Bon profit!