Arròs amb bacallà

ARANWS20190104_0154Un recorregut pel calendari gastronòmic de Mallorca“Acabada la Quaresma, acabat el bacallà”

ARANWS20190104_0154Un recorregut pel calendari gastronòmic de Mallorca“Acabada la Quaresma, acabat el bacallà”

Després dels darrers dies comença la Quaresma, set setmanes de dejuni i privacions dels plaers mundans. Antigament, era un període de rigorós compliment, s’acabaven els excessos en el menjar i beure, estava prohibit cantar i ballar i fins i tot jugar a cartes, “Les cartes, durant la Quaresma, eren dimonis” ens informa Rafel Ginard, fins a aquest punt arribava l’austeritat en aquest període entre les festes d’hivern i l’esclat de la primavera per a Pasqua. Segons Ginard, els diumenges de Quaresma s’aprofitava per comprar bacallà, peix barat i bo de conservar. El bacallà i les arengades eren els ingredients principals, juntament amb les verdures i llegums, de la dieta de Quaresma. De fet, és un dels atributs del personatge que encarna aquest període, la jaia Corema, que antigament era penjada a la perxa per fer por als infants i evitar així la temptació de tallar qualque trosset de la sobrassada que hagués pogut quedar després dels excessos dels Darrers Dies.

Text: Carme Castells, Joana M. Serra i M. Victòria Parra www.tradicionaridemallorca.cat

La Cuina del Tradicionari

La Cuina del Tradicionari és una iniciativa de la Fundació Mallorca Literària, Consell de Mallorca, en el marc del projecte Tradicionari de Mallorca, basat en el Calendari Folklòric de Rafel Ginard. El segon dissabte de cada mes podreu trobar dues receptes al diari en paper i a la pàgina web arabalears.cat, mitjà col·laborador. Des del llançament de les targetes, els establiments dels xefs del projecte oferiran degustacions dels plats de les receptes en les seves cartes: Cuit, Can Calent i Fornet de la Soca.