Fava parada amb crostons i pilotetes

Abans de tancar el porc amb pany i clau i coincidint amb els Darrers Dies, les perxes de les recents matances estan ben proveïdes. La tradició cristiana feia preceptiu el dejuni de carn a partir de la Quaresma, i és per això que la cuina d'aquestes dates és generosa en porquim. Són dies marcats pel bullici i els excessos de Carnestoltes. El Dijous Gras o Llarder -o popularment 'Jarder', en al·lusió al llard o saïm- marca el tret de sortida d'una festa que convoca ximbombades i bulla. És "dia de fer greixonera, posant-hi els potons, els morros, les orelles...", com recull Rafel Ginard. D'aquestes dates també és pròpia la fava parada, elaboració a base d'un dels aliments estrella en la dieta de la Mallorca rural. "Fava avui, fava demà; com tanta fava mestressa? Fava clara, fava espessa: ja m'he arribat a enfavar!" Aquest cuinat contundent i calòric fa les delícies aquests dies, tot i la protesta d'excés de fava.

Text: Carme Castells, Joana M. Serra i M. Victòria Parra. www.tradicionaridemallorca.cat

La Cuina del Tradicionari

La Cuina del Tradicionari és una iniciativa de la Fundació Mallorca Literària, Consell de Mallorca, en el marc del projecte Tradicionari de Mallorca, basat en el Calendari Folklòric de Rafel Ginard. El segon dissabte de cada mes podreu trobar dues receptes al diari en paper i a la pàgina web arabalears.cat, mitjà col·laborador. Des del llançament de les targetes, els establiments dels xefs del projecte oferiran degustacions dels plats de les receptes en les seves cartes: Cuit, Can Calent i