Recepta d'Enric Herce: llobarro rostit amb 'ratatouille'

El cuiner Enric Herce explica en el llibre Deliciós mar (Cossetània) receptes senzilles de fer a casa amb peix, del qual és un gran coneixedor, com la que us expliquem tot seguit.

Ingredients per a 4 persones

• 1 llobarro aproximadament d'1,5 kg
• Sal, pebre i oli d'oliva verge extra
• Alfàbrega (opcional)

Per a la 'ratatouille'

• 1 ceba
• 1 pebrot vermell
• 1 pebrot verd
• 1 albergínia
• 1 carbassó
• 2 tomàquets vermells
• 2 grans d'all
• Unes fulles de farigola fresca
• Oli d'oliva verge extra, sal i pebre

Elaboració

1. Quan compreu el llobarro, demaneu que us el preparin en lloms. Un cop a casa, traieu-ne les espines i torneu a tallar-los a la mida que vulgueu, o bé en quatre o bé en vuit supremes. Reserveu-lo.
2. Per a la ratatouille, peleu i talleu la ceba a daus d'uns tres o quatre mil·límetres.
3. Poseu-la en una cassola o paella fonda amb un raig d'oli i confiteu-la.
4. Peleu i picoleu els alls ben petits i afegiu-los-hi.
5. Mentrestant, talleu els pebrots de la mateixa manera, i afegiu-los a la ceba.
6. Talleu el carabassó igual que els dos ingredients anteriors, i afegiu-l'hi.
7. Finalment, feu el mateix amb l'albergínia, aquesta sense pelar.
8. Sofregiu-ho tot junt fins que les verdures comencin a transparentar-se.
9. Mentrestant, escaldeu els tomàquets, refredeu-los en aigua i gel, i després peleu-los, traieu-ne les llavors i talleu-los a daus.
10. Afegiu el tomàquet a les verdures, i també les fulles de farigola fresca.
11. Cuineu-ho a foc baix fins que les verdures estiguin totes cuites.
12. Salpebreu-ho tot junt, i comproveu que està al vostre punt. Reserveu-ho.
13. Salpebreu les supremes de llobarro i cuineu-les a la planxa o en una paella antiadherent.
14. Per servir, poseu primer el llobarro, i en un costat la ratatouille.
15. Per a la decoració final, poseu-hi unes fulles d'alfàbrega.

Bon profit!