Benvinguda, tardor!

PalmaEls dies ja curtegen i el cel es tenyeix de roig molts horabaixes. La tardor incipient ha començat a brostar, però queden dies perquè els arbres amollin les fulles i els camps s'envernissin de tonalitats rogenques.

El canvi d'estació dona pas a nous fruits i verdures que permetran que el cos es prepari i guareixi del fred. No deixa de ser curiosa aquesta simbiosi entre el nostre cos i l'entorn, com ens hem aclimatat. Hem domesticat la natura o és ella qui ens ha domesticat a nosaltres durant segles?

Deixam enrere les fruites sucoses i fresques que calmaven les ànsies provocades per la calor per donar pas a verdures més denses i carnoses com la carabassa, el moniato, la colflori, les cols de Brussel·les o els bolets. Les fruites tardorenques solen ser riques en antioxidants i vitamina C. El raïm, el codony, les magranes i les taronges són de les més característiques d'aquesta època. És el moment d'encendre els fogons, de posar l'olla al foc per cuinar cremes, aguiats i sopes que restableixin el cos i l'esperit.

Commemoracions gastronòmiques

Al voltant del cicle de tardor s'hi mouen diverses commemoracions gastronòmiques, sovint lligades a festivitats religioses. Una de les més populars ocorre durant la vigília i diada de Santa Úrsula o de les Verges, en què és tradicional que s'elaborin bunyols, de pasta bamba, de vent i, sobretot, de forat. Antigament, en algunes localitats com Manacor i Llucmajor les al·lotes visitaven les amistats on eren obsequiades amb penjolls, magranes i codonys. Elles, per la seva part, retornaven els presents amb bunyols i vi dolç.

Una altra data important és el dia de Tots Sants i el dia dels Morts. Sovint són dies familiars, dedicats al record de les persones que ja no hi són, on els rosaris i els panellets fan les hores més dolces. És el moment d'aprofitar fruits secs acabats de collir o preparats com les castanyes i les ametlles.

Per novembre es reinicia una de les activitats més importants de la nostra terra, les matances. Tot i que serà amb l'arribada de l'hivern que es concentrin la majoria de sacrificis, el clima de la tardor permetrà unes condicions favorables per a l'elaboració dels productes derivats del porc. Gràcies a aquest període no només gaudim de les sobrassades, camaiots i botifarrons, sinó que podem assaborir alguns dels plats més apreciats de la nostra gastronomia, com l'arròs de matances, les sopes, l'aguiat de pilotes o el frit de matances. Antany esdevenien una festa important en què participava molta gent. Familiars, amics i veïns participaven del ritual propi d'una jornada de feina, bastit al voltant de la taula per berenar, dinar i sopar. Un dia celebrat de manera festiva, quasi com un casament. Qui no havia de ser feliç amb la perxa estibada?

Per donar la benvinguda a la temporada començarem amb una crema de carabassa i moniato, amb espècies i gingebre fresc. Si no en sou amants, sempre les podeu llevar. Esper que sigui del vostre gust.