Ensaladilla russa amb llamàntol (o sense)

Ingredients per a 4 persones

• 1 llamàntol (1/2 quilo)
• 2 patates vermelles (red pontiac)
• 2 pastanagues
• 100 g de mongeta tendra
• Oli d’oliva
• Sal
• All
• Farigola
• Romaní
• Pebre negre
• 40 g de tàperes
• 40 g de cogombret

Per a la maionesa

• 1 ou fresc ecològic
• 300 ml oli d’oliva verge extra d’arbequina
• Sal
• 2 g de wasabi

Per al guarniment

• Ous de salmó
• Sal d’escates
• Pebre acabat de moldre
• Fulles d’anet

Elaboració

1. Talleu la patata a daus regulars i els confiteu en una paella amb oli d’oliva verge extra amb sal, grans d’all, romaní i farigola, i boletes de pebre.
2. Al cap de vint minuts, retireu-la i deixeu-la en paper absorbent.
3. Mentrestant, peleu la pastanaga, talleu-la a dauets, i bulliu-la amb aigua i sal. Refredeu-la amb aigua ben freda o aigua amb gel perquè conservi el color taronja.
4. Feu el mateix amb la mongeta tendra. Talleu-la per la meitat en línia, i després també a daus. Un cop bullida, refredeu-la amb aigua amb gel.
5. És important bullir les pastanagues i mongetes tendres per separat, perquè els colors i les coccions són millors.
6. Per preparar el llamàntol, bulliu-lo cinc minuts seguits. A l’olla hi ha d’haver aigua i sal. Un cop bullit, peleu-lo amb l’ajut de les mans. Per fer-ho, necessiteu un bon ganivet, i un cop pelat en feu rodanxes.
7. Ajunteu el llamàntol amb la resta d’ingredients que ja heu preparat, i ara afegiu-hi tàperes i cogombret en vinagre.
8. Ara faltarà només la maionesa. Al vas de la batedora poseu-hi tots els ingredients de cop, i aneu-ho batent amb la batedora començant des de baix i aneu pujant el braç elèctric. Quedarà muntada d’un color verd suau.
9. Per al guarniment final, si teniu fulles d’anet i ous de salmó, amaniu-lo amb sal d’escates i pebre negre acabat de moldre.

Consell

L’ensaladilla russa és un plat que aguanta bé desat a la nevera, i que el podeu reaprofitar amb altres acompanyaments l'endemà. Per exemple, juntament amb un ou ferrat.