Pastís de formatge normal, la recepta de Jordi Roca

El pastisser Jordi Roca explica com elaborar a casa una recepta que té a la carta del restaurant Normal, al bell mig de Girona. El formatge combina bé amb la taronja, però també es pot triar altres fruites. I el mateix amb el gelat, que recomana el de recuit, però també se'n pot triar d'altres gustos.

Ingredients per a 6-8 cèrcols de 8 cm de diàmetre

Per a la massa del pastís

• 58,58 g de formatge Marí Peralada Mas Marcè 
• 497,91 g de formatge cremós, tipus Philadelphia
• 1 ou
• 263,6 g de sucre
• 292,89 g de nata líquida 35% matèria grassa
• 29,29 g de licor Grand Marnier
• Col·loqueu en un got de la batedora tots els ingredients i tritureu-los fins que la massa quedi homogènia.
• Coleu-ho i reserveu-ho a la nevera.

Per a la base de galeta

• 6,67 g de galeta Maria
• 3,33 g de mantega
• Foneu la mantega en un bol al microones o en un cassó a foc suau.
• Quan estigui fosa, poseu-la al got de la batedora juntament amb la galeta Maria, i tritureu-ho a màxima potència fins que n’obtingueu una pols i homogeneïtzeu la preparació. Reserveu-ho.

Per a l’oli de fonoll

• 1 branca de fonoll
• 40 ml d’oli de gira-sol
• Sal
• Quedeu-vos amb la branca del fonoll, descarteu-ne el tall.
• Col·loqueu una olla al foc amb un pensament de sal, i porteu-ho a ebullició.
• Quan bulli, escaldeu-hi la branca. Amb dos segons n'hi haurà prou.
• Retireu-la'n i refredeu-la amb gel. Assequeu-la.

Per a la decoració

• Fruita de temporada (com ara poma; també hi va bé taronja quan n'és temps)
• Gelat de recuit (com el que Jordi Roca ven a les geladeries Rocambolesc)

Elaboració del pastís

1. A sobre d’una safata d’anar al forn, on haureu posat paper sulfuritzat, disposeu cèrcols de 8 cm de diàmetre i 4 cm d’altura.
2. Cobriu l’interior dels cèrcols amb la base de la galeta i aboqueu-hi a dins la massa del pastís de formatge.
3. Coeu-ho al forn a 200° durant setze minuts.
4. Retireu-ho i deixeu-ho refredar a temperatura ambient. Reserveu-ho.
5. Amb l’ajut d’un ganivet punta o d’un altre ganivet, desemmotlleu el pastís de formatge del cèrcol.
6. Col·loqueu-lo al centre del plat, i al voltant podeu posar-hi grills de taronja o altres fruites, segons el gust.
7. Acabeu el plat amb oli de fonoll al voltant del conjunt, i coroneu amb una bola de gelat de formatge de recuit.

Ous

Menjar ous vol dir ingerir greixos saludables, a més d'ingerir la desitjada i coneguda vitamina B12, que ajuda a funcionar correctament el sistema nerviós, i que, entre altres propietats, evita l'anèmia. Entre els minerals destaquen el sodi i el zinc, que ajuda a tenir una bona immunitat.

Nata

Com a derivada de la llet de vaca, compta amb propietats similars, però no iguals, perquè es tracta d'un greix, i es considera que té la meitat de lactosa que la matèria primera d'origen. Les recomanacions d'ingesta de la nata muntada, per a un adult, són de vint grams al dia.

Pomes

Aliment sa i nutritiu. Tant refresca com estimula la gana i ajuda a regular l'activitat intestinal. També aporta propietats nutricionals de primer ordre, com la preuada vitamina C o el potassi. Les pomes de Girona estan en plena temporada, ja que la seva recol·lecció ha començat just aquest agost.