L'estiu al plat
Societat
18/08/2024
Recepta de Carles Gaig: bistec tàrtar
El cuiner explica com prepara el plat amb el seu estil particular
1 min
![Bistec tàrtar](https://static1.ara.cat/clip/a473d359-a587-4f0b-abf5-61cd08fe9227_16-9-aspect-ratio_default_0.png)
El cuiner Carles Gaig revela com prepara el bistec tàrtar, al seu estil, tal com ha publicat en el llibre Les millors receptes de Carles Gaig (Columna).
Ingredients per a 4 persones
- 480 g de filet de vedella
- 20 g de mostassa en gra
- 1 rovell d'ou
- 4 patates agres grosses
- 5 ml de salsa Perrins
- 5 ml d'angostura
- 350 ml d'oli d'oliva verge extra
- 100 g de formatge cremós
- 25 g de mostassa de Dijon
- Salsa tabasco
- Sal
- Pebre
Elaboració
- Piqueu la carn a ganivet i, quan ja la tingueu ben petita, poseu-la en un bol.
- Afegiu-hi el rovell d'ou, 100 ml d'oli i la mostassa en gra. Tot seguit, barregeu-ho bé amb una cullera, perquè quedin molt ben integrats tots els ingredients.
- Incorporeu-hi una cullerada d'angostura, una altra de salsa Perrins i quatre gotes de tabasco, i salpebreu-ho. Seguiu treballant la barreja perquè tornin a aglutinar-se tots els ingredients i reserveu-la en forma de bola que hi donareu amb dues culleres o bé amb l'ajut de les mans.
- En un altre bol barregeu el formatge cremós i la mostassa de Dijon. Remeneu-ho enèrgicament amb un batedor fins que quedin una mescla amb textura escumosa. Reserveu-la, perquè la recuperareu al final del plat, quan estigueu a punt de servir el bistec tàrtar.
- Ara és el moment de preparar les patates. Peleu-les i talleu-les a bastons gruixuts i regulars, com més exactes siguin, millor, perquè podreu muntar els bastons un damunt dels altres. Coeu-les al vapor a 95 °C durant 30 minuts o bé bulliu-les durant 20 minuts.
- Fregiu-les en una paella amb oli abundant (uns 250 ml) a foc viu.
- Passeu-les a un paper absorbent perquè perdin l'excés d'oli. Saleu-les.
- Munteu el plat amb el tàrtar format amb un motlle rodó, les patates i l'escuma.
Bon profit!