Tàrtar de tonyina

Ingredients per a 4 persones

• 300 g de tonyina vermella
• 1 cullerada de ceba de Figueres picada

Per amanir

• 1 cullerada sopera d’oli de sèsam
• 2 cullerades soperes de salsa de soja
• 1 cullerada de llavors de sèsam torrades
• 2 cullerades d’aigua mineral
• ½ cullerada petita de gingebre ratllat
• ½ cullerada petita de mel
• 1 gra d’all petit, sense l’ànima interior
• 1 cullerada de vinagre d’arròs

Per al guarniment

• 1 cullerada de festucs pelats
• ¼ de plàtan mascle
• Oli d’oliva verge
• Pètals de taget (opcional per al guarniment)

Elaboració

1. En primer lloc, talleu la tonyina a daus. Procureu que siguin cada un d'un centímetre aproximadament.
2. Retireu-ne els filaments blancs perquè, si no, no seran agradables en boca.
3. Un cop tallats, reserveu-los a la nevera en un bol tapat amb paper film. O bé dins d’una carmanyola. Com us vagi millor.
4. Per preparar l’amaniment, mescleu els ingredients fins que aconseguiu emulsionar-los. Una manera senzilla de fer-ho a casa és posar tots els ingredients dins d’un pot de vidre, amb la tapa posada, i sacsejar-lo enèrgicament.
5. Un cop fet això, reserveu l’amaniment a temperatura ambient.
6. Mentrestant, peleu el plàtan verd mascle i talleu-lo a làmines ben fines, tan fines com pugueu.
7. Tot seguit, fregiu-les en una paella amb oli d’oliva verge. Quan tinguin un color marró clar, retireu-les i les reserveu en un colador fi perquè deixin anar l’excés d’oli.
8. Per acabar, traieu els daus de tonyina de la nevera i tireu-hi per sobre l’amaniment. Han d’estar junts ben bé cinc minuts a la nevera, perquè els gustos s’amalgamin bé.
9. Passat aquest temps, comenceu a preparar l’emplatat final. Col·loqueu la tonyina en un plat allargat i punxeu el tàrtar amb les làmines fregides de plàtan.
10. Poseu-hi per sobre làmines de festucs i acabeu el plat finalment amb uns pètals de taget, que hi aportaran color.

Consell

La tonyina cal congelar-la un mínim de vint-i-quatre hores abans de fer-la servir per al tàrtar. Després cal descongelar-la a la nevera. I quan estigui descongelada, és quan podeu començar a preparar la recepta.