Receptes
Suplements
29/08/2022
Amanida de llobarro esqueixat
El cuiner Santi Colomines, del restaurant Toc al Mar, a Aiguablava, explica com preparar-la a casa
2 min
![Amanida d'esqueixada de llobarro](https://static1.ara.cat/clip/2f4f8180-3561-4c5b-b963-becd7a115e62_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg)
Ingredients per a 4 persones
- 1 llobarro d’un quilo
- 3 tomàquets mitjans
- 1 ceba tendra
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre
Per a la maionesa cítrica
- 1 ou sencer
- ¼ de litre d’oli d’oliva verge extra
- El suc d’una llimona sencera
- Sal
- Pebre blanc
Elaboració
- Per començar, feu el llobarro, sencer, a la planxa, al forn o a la brasa. Com vagi millor.
- Un cop cuit, esqueixeu-lo, és a dir, talleu-lo a talls tipus esqueixada de bacallà. Amaniu-lo amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra, salpebreu-lo i reserveu-lo.
- Talleu el tomàquet a daus petits. Trieu-ne una varietat que no sigui gaire aigualida, així permetrà una mossegada més consistent.
- Tot seguit talleu també la ceba. Els tipus de tall tant de l’un ingredient com de l’altre han de ser tipus tàrtar, és a dir, daus petits. Amaniu tant el tomàquet com la ceba amb oli d’oliva verge extra, sal i pebre.
- A continuació feu la maionesa cítrica. Al got de la batedora elèctrica poseu-hi oli d’oliva verge extra, l'ou, el suc de la llimona i sal. Bateu-ho fins que us quedin units tots els ingredients.
- Per muntar el plat, poseu una cullerada de la maionesa cítrica a la base d’un plat fondo. Al damunt, una cullerada de l’amanida de tomàquet i ceba, i al cim de l’amanida, el llobarro esqueixat.
Ho sabies?
L’amanida de llobarro del restaurant Toc al Mar, d’Aiguablava (Begur), és un homenatge a la gran recepta que el cuiner Pere Bahí, ja traspassat, preparava al seu restaurant La Xicra, a Palafrugell. Actualment, la maître Montse Soler, de La Xicra, afirma que cada dia del món el plat estrella de la seva carta són els plats de peix i també el mar i muntanya.