Tradicions
Bunyols de vent: com fer-los a casa amb la millor recepta
El forner Xavier Barriga, dels forns Turris, revela els passos imprescindibles per sortir-se'n amb aquests dolços de Quaresma
BarcelonaXavier Barriga, forner i creador de Turris, és un defensor de les receptes tradicionals de pastisseria, com ara els bunyols de Quaresma, que són una de les postres fregides esperades del calendari dolç català. Per fer els bunyols de vent a casa, el forner proposa una recepta amb poca quantitat de sucre, fàcil de fer i molt saborosa.
Ingredients per a 60 bunyols de Quaresma
- 250 ml de llet
- 150 g de mantega
- 200 g de farina fluixa
- 15 g de sucre
- 6 ous
- Oli d'oliva verge (per fregir els bunyols)
- Sucre per arrebossar (segons el gust)
Elaboració dels bunyols de vent
- Barregeu la llet amb la mantega en una cassola que es pugui posar al foc i feu bullir la barreja. Quan arrenqui el bull, afegiu-hi la farina i el sucre, que tindreu prèviament barrejats en un mateix bol. Remeneu-ho bé a dins de la cassola al foc fins que aconseguiu una massa en forma de bola.
- Tot seguit, fora del foc, aboqueu-ho en un bol i continueu-ho remenant. Ara tocarà posar-hi un ou i barrejar-ho tot junt. I així anar fent, ou per ou. Cal anar ficant-hi els ous a poc a poc perquè la massa quedi compacta. La textura ha de ser esponjosa.
- Introduïu la massa aconseguida a dins d'una mànega de pastisseria. Aneu fent boles de bunyols (d'uns 10 g aproximadament) i després fregiu-les en oli a 180 ºC fins que s'enrosseixin.
- Deixeu refredar els bunyols en paper absorbent perquè hi quedi l'excedent d'oli. Un cop freds, arrebosseu-los en un bol amb sucre blanc.
- Ja estaran a punt per menjar.
Bon profit!
