El Chapulín, un viatge a la cuina mexicana autèntica

Arribes a Mèxic des del mateix moment en què entres a El Chapulín, al Mèxic més popular. Potser et sorprenguin els colors estridents, les estovalles de plàstic florejat, els paperins que pengen del sòtil, tota la simbologia pintada a les parets. El Chapulín és com una gran taverna on fer un viatge per la cuina mexicana més autèntica. Res a veure amb els ted-mex, els restaurants mexicans internacionalitzats o americanitzats.

Ens rep Gonzalo Sánchez, un mexicà casat amb una mallorquina que és el propietari d’aquest restaurant que des de fa poc més d’un any està a tocar del cor de Gomila i abans tenia portal obert al costat de carrer dels Oms de Palma. A Gonzalo Sánchez convé escoltar-lo i també demanar-li tant com vulguis: notes que passa gust d’explicar-te els ingredients de cada plat, la preparació dels productes, els canvis de les temporades i alguns dels secrets dels fogons que aquí governa el xef Javier Caballero. Gonzalo passa gust de contar-ho i tu més d’aprendre-ho. A El Chapulín, com al Mèxic més genuí, t’ofereixen totopos per picar (és el que els nord-americans batiaren com a natxos i la resta del món ho copià). Els totopos els fan ells mateixos, i els fan boníssims. Treballen amb blat de moro, així que la majoria de plats són aptes per a celíacs. Aquí, com a Mèxic, el que nosaltres coneixem per fajitas són alambres. Hi ha tacos, nopales (fets de la fulla de la figuera de moro, molt típics a la gastronomia mexicana), quecas, entomadas, enfrijoladas, enchiladas, chapulines i, entre d’altres, sopes ben condimentades o chilaquiles amb ou. Si hi vas amb gana, et recoman el plat degustació per a dues persones, que més que un plat són un parell llarg, tot un menú a través del qual assaborir la riquesa d’una cuina variada i molt saborosa.u

PLAÇA DE FRANCESC ROSSELLÓ PINTOR, 3 (PALMA)