Com cuinar el millor arròs de ploma ibèrica? Recepta del cuiner Ricky Formoso de Bodega La Puntual
El xef explica en vídeo com preparar-lo a casa
![Arròs de ploma ibèrica](https://static1.ara.cat/clip/89838e4c-3c5c-4a2b-83f9-bad38345afaf_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg)
El cuiner Ricky Formoso, de Bodega La Puntual de Grup Varela, explica com preparar a casa un plat emblemàtic del restaurant, l'arròs de ploma ibèrica. Per fer-lo, recomana fer servir arròs bomba del delta de l'Ebre.
Arròs de ploma ibèrica
150 g de ploma ibèrica
1 manat d'espàrrecs verds
Oli d’oliva
1 copa de brandi
1 raig de vi negre
2 cullerades de tomàquet fregit
All i julivert
140 g d’arròs bomba del delta de l’Ebre (per persona)
350 ml de caldo d’au (o, si no, aigua mineral)
Sal
Elaboració
Comenceu tallant a daus la ploma ibèrica, sense extreure’n en cap moment el greix. Tot seguit, talleu els espàrrecs, si pot ser que siguin de proximitat. Talleu-los a trossos petits, perquè així es cuinaran millor a la cassola.
En una cassola al foc hi tireu un raig d’oli d’oliva i hi daureu la ploma ibèrica. Aneu-la remenant. Després tireu-hi els espàrrecs, que s’hi faci durant quatre o cinc minuts a foc mitjà. Tireu-hi el brandi i el vi negre, que aportaran més gust als dos ingredients. Remeneu-ho, i continueu la recepta posant-hi el tomàquet, l’all i el julivert. Deixeu que es cuini tot plegat a foc lent.
Quan tots els ingredients estan ben cuits, poseu-hi l’arròs, i remeneu-ho durant pocs minuts perquè l’arròs es barregi amb la resta d’ingredients.
Tot seguit, aboqueu-hi el caldo, perquè es cogui durant catorze minuts seguits. Saleu la preparació també.
Passats els catorze minuts, poseu l’arròs al forn a 200º durant quatre o cinc minuts. Aquest últim pas, el del forn, no és imprescindible, així que l’arròs es pot acabar de fer també al foc. Sabreu que està a punt perquè l’arròs s’haurà quedat sec, sense el caldo.
Fora del forn, deixeu-lo reposar havent-lo remenat prèviament perquè s’obri. I al cap de pocs minuts, ja el podreu servir en un plat pla.
Bon profit!