Esclata-sangs (rovellons) amb sobrassada

Ingredients per a 4 persones

• 1 kg d'esclata-sangs (Lactarius vinosus o Lactarius sanglifluus) 
• 200 g de sobrassada de Menorca de sagí vella 
• 4 grans d'all 
• 1 branca de julivert 
• 50 ml d'oli d’oliva verge extra 
• Sal 

Elaboració

• Ara que n'és temporada, l'ideal és que aquesta recepta la comenceu al bosc, anant-hi a buscar els esclata-sangs.
• Netegeu-los sense fer servir aigua. Un drap humit pot anar bé per treure'n la sorra que hi pugui quedar. 
• Piqueu l’all i el julivert, de manera que quedi ben finet. 
• Sofregiu la sobrassada esmicolada en una paella amb un raig d'oli d'oliva verge extra, i reservar-la un cop sofregida. Reserveu també l'oli.
• Disposeu els esclata-sangs en una palangana. 
• Empolsineu-los amb la picada. 
• Mulleu-los amb l’oli de la sobrassada. 
• Coeu-los al forn a 180 °C, tot controlant que no quedin torrats.
• Serviu-los amb la sobrassada per sobre o bé al costat, com preferiu. I rectifiqueu-los de sal.

Variants

• A la preparació, podeu afegir-hi formatge de Menorca.
• També podeu coure els esclata-sangs al caliu, i, per la seva banda, la sobrassada, fregida lleugerament.
• També els podeu posar en un tià (cassola de fang) o en una paella, i els tapeu els últims minuts.
• Per acabar, el llibre anomenat el Manuscrit Caules, del segle XVIII, i escrit per Joana Caules, descrivia que la sobrassada es picava en morter amb pebre bo, pa blanc molt torrat, herbes aromàtiques, llorer i julivert. 

Bon profit!