Gaspatxo de préssec amb llagostins amb Marc Mallasén

El cuiner de l'Hotel Seventy Barcelona, Marc Mallasén, proposa de fer a casa un gaspatxo ben fresc, acabat amb uns llagostins cuits al moment, tomba i tomba, a la paella.

Ingredients per a 4 persones

• 6 tomàquets madurs de pera
• 2 préssecs d'aigua
• 1/4 d'un gra d'all
• 1/4 d'un pebrot vermell
• 1/4 d'un cogombre
• Mig got d'aigua freda
• Sal i pebre blanc
• Vinagre de Chardonnay (quantitat al gust)
• Oli d'oliva verge extra (per a la guarnició final)
• Oli d'oliva 0,4
• 12 llagostins
• All en pols

Elaboració

1. Renteu els tomàquets i els préssecs. Tot seguit, talleu-los a quarts.
2. Peleu el cogombre, i talleu-lo també a quarts.
3. Després renteu els pebrots, i talleu-los a trossos.
4. Ara serà el moment de posar tots els ingredients anteriors en un bol juntament amb l'aigua, la sal, el pebre blanc i el vinagre de Chardonnay. Poseu-ho dins de la nevera; hi ha de reposar durant dues hores.
5. Passades les dues hores, tritureu-ho. Com més bona sigui la trituradora, millor, perquè la textura del gaspatxo serà més fina.
6. A mesura que aneu triturant-ho hi heu d'anar afegint l'oli d'oliva suau, perquè s'han d'emulsionar els ingredients.
7. Quan ho tingueu a la textura desitjada, passeu-ho per un colador fi, i reserveu-ho a la nevera fins a l'hora de prendre'l.
8. A l'hora de servir-lo, tireu-hi un raig d'oli d'oliva verge extra com a punt de decoració final.
9. Us faltarà saltar els llagostins, pelats, en una paella, tomba i tomba, amb un pensament de sal, pebre i all en pols. I quan els tingueu cuits, els poseu per sobre del gaspatxo.

Nota

Aquesta preparació també es pot fer amb altres fruites d'estiu. Tan sols es tracta de canviar els préssecs per altres fruites que tingueu a mà.

Bon profit!