L'ensaladilla de la tieta Mercè, un entrant fred d'estiu ideal

El cuiner Nandu Jubany assegura que aquesta va ser la primera recepta que es va encarregar de fer els caps de setmana quan tenia uns 12 anys. I recorda especialment el moment en què el seu pare la rectificava de vinagre i sal. Ara, en Nandu diu que també hi diu la seva, i també la corregeix si toca.

Ingredients per a 6 persones

• 500 g de patata
• 6 ous durs
• 250 g pastanaga
• 120 g de mongeta tendra
• 100 g de pèsols
• 250 g de tonyina en llauna
• 125 g de ventresca de tonyina bona
• 1 pebrot vermell escalivat petit
• 80 g d'olives farcides
• 300 g de maionesa
• Anxoves de les bones
• Sal

Per a la maionesa

• 2 rovells d'ou
• 175 g d'oli de gira-sol
• 50 g d'oli d'oliva verge extra
• 25 g de l'oli de la llauna de tonyina
• 65 g de vinagre de vi
• 10 g de sal

Elaboració

1. Per començar, comenceu bullint la patata en una cassola amb aigua abundant. Quan la punxeu i la noteu tova, apagueu el foc i reserveu-la.
2. Feu el mateix amb els pèsols, les pastanagues, la mongeta tendra i els ous (us faran falta deu minuts per als ous, partint d'aigua freda), cada un bullits per separats, perquè necessiten temps diferents.
3. Quan els tingueu tots bullits i refredats, agafeu un bol i ratlleu-hi la patata, la pastanaga i l'ou. Guardeu en un bol a part una mica de patata i de maionesa, perquè la fareu servir per a la decoració final del plat.
4. Tot seguit, afegiu-hi els pèsols, la mongeta i la tonyina.
5. Ara serà el torn de preparar la maionesa. En un morter, deixateu dos rovells d'ou amb una mica de vinagre. A poc a poc aneu-hi abocant oli d'oliva i aneu-ho batent. És molt important que no pareu de remenar-ho. Podeu anar jugant amb la quantitat de vinagre per fer-ne més líquida l'emulsió.
6. Quan tingueu la textura desitjada, acabeu la maionesa afegint-hi l'oli de la llauna de la tonyina que teníeu reservada.
7. Ara que ja teniu feta la maionesa, afegiu-la al bol on teniu la patata, la pastanaga, els ous ratllats, el pèsol, la mongeta tendra i la tonyina. Remeneu-ho ben bé.
8. Corregiu-ho de sal, pebre i vinagre.
9. Poseu-hi els ingredients finals, que us serviran de decoració del plat: les anxoves, la ventresca, les olives, el pebrot vermell i la mica d'ou ratllat i de maionesa que teníeu reservats d'un pas anterior.
10. Aquest últim pas el podeu fer al vostre gust. Podeu fer un enreixat amb l'ajut de les tires del pebrot vermell i les anxoves i la ventresca que hi falqui cada part. O senzillament línies rectes o altres formes.
11. El plat és ideal de fer i menjar al moment, o de fer-lo i reservar-lo a la nevera per menjar-lo unes hores més tard. A l'estiu és molt important que vigileu amb la cadena de fred, i per tant que el mengeu al cap de poques hores d'haver-lo posat a la nevera.

Pastanaga

La pastanaga és rica en betacarotens, que són precursors de la vitamina A, la qual, al seu torn, és la que està relacionada amb la bona visió, també amb la producció de melanina, i té efectes antioxidants i antienvelliment. Ara bé, alerta amb els bullits, perquè si són de llarga duració, els betacarotens impregnaran l’aigua de l’ebullició i desapareixeran de la pastanaga.

Mongeta tendra

A més de la patata, la mongeta tendra prové d'Amèrica i es va introduir a Europa al llarg del segle XVI. Quan les compreu a mercat, per saber si són fresques, hi ha el truc de mirar-ne la tavella: si es trenca, vol dir que estan en el seu punt òptim per al consum; per contra, si són dòcils i es dobleguen amb facilitat, voldrà dir que no estan en el seu millor moment.

Anxoves

Menjar anxoves vol dir ingerir omega-3, que entre altres propietats destacables que té hi ha el fet que ajuda a millorar el sistema immunitari i el funcionament de les neurones.