Recepta d'Anna Casadevall: rostit de l'Empordanet

La cuinera del restaurant La Xicra, de Palafrugell, explica com preparar el rostit de l'Empordanet, el qual necessita una herba aromàtica, el marduix. També requereix paciència, perquè el temps de cocció del plat és de dues hores, i després cal deixar-lo refredar abans de tallar-lo.

Ingredients per a 4 persones

• 1 pollastre de pagès de 3 kg desossat
• 200 ml d'oli d'oliva suau
• 1 cullera sopera de greix de porc
• 2 cabeces d'alls senceres
• 2 cebes de Figueres mitjanes, pelades i tallades per la meitat
• 1 raig de brandi
• 1 got de vi blanc
• 1 got d'aigua mineral
• Sal, pebre i una branqueta de marduix

Elaboració

1. Poseu la cassola al foc amb l'oli i el greix.
2. Quan estigui calent, poseu-hi el pollastre, desossat.
3. Rostiu-lo fins que estigui ben ros. I aleshores traieu-lo de la cassola. Reserveu-lo.
4. Afegiu-hi ara els ossos, els alls i les cebes. Deixeu-ho rostir.
5. Quan estiguin, torneu-hi a posar el pollastre que teníeu reservat, i ho flamegeu tot amb el brandi.
6. Remeneu-ho bé fins que quedi ben barrejat.
7. Deixeu que s'evapori el brandi, i afegiu-hi el vi.
8. Tapeu la cassola i coeu-ho tot a foc suau durant mitja hora vigilant tota l'estona que no quedi en cap moment sec.
9. Si veieu que es queda sense suc, poseu-hi a poc a poc aigua mineral.
10. Salpebreu-ho, poseu-hi el marduix, i tanqueu-ho tot.
11. Mentre es va fent lentament, aneu-ho remenant.
12. Necessiteu dues hores perquè el pollastre es faci bé.
13. Passat aquest temps, deixeu que el pollastre es refredi, i aleshores talleu-lo amb un bon ganivet a llenques molt primes.
14. Al plat, serviu-les unes damunt de les altres juntament amb la ceba i els alls. I ja estarà.

Bon profit!