Recepta d'Arnau Paris: torrada de peres amb vi i sucre

El cuiner Arnau Paris ha publicat el llibre Les receptes de l'Arnau. De la terra al plat (Columna), en què explica receptes amb productes de temporada, fàcils de fer a casa, com la que explica en aquesta ocasió, que tant es pot menjar de postres com d'entrant. Les peres al vi formen part de la nostra cuina tradicional, i sempre són una molt bona proposta.

Ingredients per a 4 persones

• 4 peres
• 400 ml de vi
• 50 g de sucre
• 1 taronja
• 1 llimona
• 1 branca de canyella
• 4 llesques de pa

Elaboració

1. Renteu i peleu les peres. Per coure-les al vi, és millor fer-ho sense pell, però hi ha qui prefereix deixar-l'hi. Tot dependrà dels vostres gustos.
2. En una cassola gran que parteixi de fred, és a dir, que no heu escalfat prèviament, poseu-hi el vi, les peres, el sucre, la canyella i la pell de taronja i llimona.
3. Cuineu-ho tot a foc baix durant quaranta minuts. S'han d'integrar tots els sabors.
4. Passat aquest temps, traieu-ho del foc, i deixeu que temperi tot junt a temperatura ambient, fora del foc encès.
5. Tot seguit traieu les peres de la cassola i talleu-les per la meitat. Reserveu-les en un plat.
6. Mentrestant, coleu el suc de la cocció i aboqueu-lo en una paella a foc baix perquè l'heu de reduir, és a dir, l'heu d'anar remenant fins que el suc es concentri. És la manera com aconseguireu realçar-ne el sabor.
7. Torreu les llesques de pa. Vigileu que no quedin excessivament torrades. Com més primes les hàgiu llescat, millor.
8. Quan les tingueu torrades, unteu-les amb el suc reduït que heu aconseguit, i poseu-hi les peres a sobre. I ja estarà.

Bon profit!