L'estiu al plat
Suplements
30/07/2024
Recepta d'Enric Herce: bonítol amb sangria d'estiu
El cuiner Enric Herce explica com preparar aquesta recepta a casa
2 min
![El color intens del bonítol es realça amb la sangria](https://static1.ara.cat/clip/28cf6ccf-7a28-4958-b0ab-281c4033d814_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg)
El cuiner Enric Herce ha publicat el llibre Deliciós (Cossetània), en què explica les millors receptes que ell ha cuinat sempre amb el peix com a protagonista, com la que us expliquem tot seguit.
Ingredients per a 4 persones
- 1 bonítol d'1,25 kg
- 1 ampolla de vi negre
- 125 g de sucre
- 4 peres petites
- 4 albercocs
- 2 préssecs
- 1 taronja
- 1 llimona
- 2 canons de canyella
- Pebre negre en gra
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre
- Julivert
Elaboració
- Demaneu a la peixateria que us netegin el bonítol i us el deixin en dos lloms sense la pell. A casa, traieu-ne les espines i talleu els lloms per la meitat, de forma longitudinal.
- Talleu cada un dels quatre filets en dos talls més i talleu-ne les puntes, que reservareu per a altres preparacions.
- Poseu el vi en una cassola amb els sucs de la taronja i la llimona, la canyella (partida per la meitat) i el sucre.
- Bulli-ho a foc mitjà; s'ha de reduir una tercera part.
- Peleu els préssecs, partiu-los per la meitat, traieu-los el pinyol i talleu-los a quarts.
- Talleu per la meitat els albercocs i traieu-los el pinyol.
- Peleu les peres.
- Afegiu tota la fruita al vi reduït i deixeu-ho bullir fins que quedi una consistència d'almívar.
- Salpebreu el bonítol que teniu preparat i sofregiu-lo en una cassola ampla de ferro amb un raig d'oli d'oliva verge extra.
- Quan sigui daurat per fora, aboqueu-hi la sangria i dotze grans de pebre negre, que haureu aixafat prèviament amb les mans. El bonítol ha de quedar rosadet pel centre.
- Serviu-ho al plat, tot distribuint les fruites al voltant del bonítol.
- Decoreu-ho amb els canons de canyella i unes fulles de julivert.
Notes
- Podeu canviar les fruites per altres, però sempre que siguin de temporada. També podeu canviar el tipus de vi; en comptes de negre, feu-ne servir un de rosat, un de blanc o fins i tot un cava.
Bon profit!