La recepta de Vador Brugués: amanida de fonoll i patata

El cuiner Vador Brugués confessa que un viatge a Palerm li ha portat la inspiració per explicar la recepta a la catalana, perquè l'ha modificat amb altres ingredients. A Sicília va comprovar que l'amanida aixeca passions, cosa que també podria passar a casa nostra.

Ingredients per a 4 persones

• 300 g de fonoll (bulb, fulles i flors)
• 300 g de patata
• 1 poma àcida
• 1 llauna de sardines en oli d'oliva

Per a la salsa

• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 1 iogurt grec
• 1 cullerada de vinagre de poma
• Mostassa de mel
• Sal i pebre

Elaboració

1. Bulliu les patates amb pell en aigua amb sal fins que es puguin punxar fàcilment amb un ganivet.
2. Deixeu-les refredar dins l'aigua durant quaranta-cinc minuts.
3. Un cop hagi passat aquest temps, i sobretot un cop hàgiu comprovat que les patates són ben fredes, peleu-les i talleu-les en trossos irregulars; us anirà bé fer servir un ganivet petit en comptes d'un de gran.
4. Prepareu la salsa barrejant l'oli d'oliva amb el iogurt, el vinagre de poma, la mostassa de mel i les fulles de fonoll picades. Rectifiqueu-la de sal i pebre, i reserveu-la.
5. Renteu i trossegeu la poma a l'últim moment, quan ja estigueu a punt de servir el plat.
6. Barregeu els dos tipus de fonoll amb la patata i la poma àcida.
7. Afegiu-hi els lloms de sardines en oli d'oliva.
8. Amaniu-ho amb la salsa i decoreu-ho amb les fulles tendres i les flors de fonoll.

Consells

• Podeu amanir el plat 30 minuts abans de servir-lo barrejant bé tots els ingredients. Amb això heu de tenir en compte que perdreu un factor i en guanyareu un altre: perdreu frescor, però guanyareu sabor. Així que cal tenir en compte quin valor es vol potenciar o què va més bé fer en cada ocasió.

Bon profit!