Recepta
Suplements
26/08/2024
Recepta de Valentí Mongay: timbal de bacallà esqueixat amb xató
El cuiner revela com preparar a casa una recepta fresca, ideal per compartir o com a primer plat
2 min
![El timbal de bacallà es completa amb olives i tomàquets, sense la pell](https://static1.ara.cat/clip/db629685-97f1-4059-9cae-e12d2d9162a0_16-9-aspect-ratio_default_0.jpg)
El cuiner Valentí Mongay, del restaurant La Salseta, de Sitges, explica com preparar a casa una recepta que porta com a amaniment la salsa més nostrada de la comarca del Garraf, la que (a més de salsa) també dona nom a un plat i un àpat, el xató.
Ingredients:
Per a la salsa
- 150 g d'ametlles torrades pelades
- 2 grans d’all pelats
- 3 nyores
- Oli
- Sal
- Vinagre
Per al timbal
- 300 g de bacallà dessalat esqueixat
- 250 g de tomàquet d’amanir
- 1 ceba tendra
- Olives negres
- Salsa de xató
Elaboració
- Comenceu preparant la salsa. Traieu les llavors de la nyora i escaldeu-la en aigua bullent uns segons. També la podeu hidratar amb aigua freda, és a dir, posar-la en remull una bona estona.
- Un cop la tingueu hidratada, amb una cullera separeu-ne la carn i afegiu-la al morter.
- Juntament amb la polpa de les nyores, al morter poseu-hi també les ametlles i la sal.
- Piqueu-ho tot bé fins que tots els ingredients estiguin esmicolats.
- Poseu-hi els alls i piqueu-los juntament amb la resta dels ingredients.
- Tot seguit, tireu-hi vinagre.
- Remeneu-ho.
- I, per acabar, aneu muntant la salsa afegint-hi l’oli molt a poc a poc.
- Un cop feta, reserveu la salsa.
- Ara serà el torn de preparar el timbal. Talleu el tomàquet a daus després de rentar-lo.
- Si és pellut, el podeu escaldar en una olla amb aigua bullent durant un minut i refredar-lo amb aigua i gel; així serà molt més fàcil pelar-lo.
- Peleu la ceba tendra, després talleu-la petita i poseu-la amb aigua i vinagre durant 30 minuts.
- Passat aquest temps, escorreu-la i renteu-la.
- Barregeu la ceba amb els tomàquets.
- Feu ús d'un cèrcol metàl·lic i col·loqueu a la base del plat els daus de tomàquet i la ceba.
- A sobre, poseu-hi el bacallà, que teniu dessalat i esqueixat, i finalment cobriu-ho tot amb la salsa de xató.
Bon profit!