La truita de patates, melosa o cuita?

Ada Parellada, del restaurant Semproniana, revela els trucs perquè la truita quedi o bé melosa o bé cuita.

Elaboració de la truita de patates perquè quedi melosa

1. Comenceu a coure la ceba de Figueres, prèviament tallada, en una paella amb oli d'oliva verge extra.
2. Mentrestant, esqueixeu les patates amb l’ajut d’un ganivet. Esqueixar vol dir que la meitat d'un tros de la patata la talleu i l’altra l'arrenqueu.
3. Afegiu les patates a la ceba. Poseu-hi oli abundant, que cobreixi tots els ingredients. És important que no escatimeu en oli d'oliva per preparar aquesta recepta. El que sobri el podreu reaprofitar per a altres preparacions.
4. Coeu la patata i la ceba amb foc alegre i després ja l’abaixareu. Calen 30 minuts perquè es facin: 15 a foc viu i, quan l'oli faci bombolles, 15 més abaixant el foc.
5. Si voleu podeu afegir-hi dos grans d’all o bé pebre vermell; depèn del vostre gust.
6. Un cop cuites, coleu les patates i la ceba i reserveu-les. Deseu també l'oli sobrant.
7. En un bol, col·loqueu els ous juntament amb sal.
8. Bateu-los, i afegiu-hi tot seguit les patates i les cebes cuites.
9. Aixafeu la barreja. Aquest justament és un dels trucs, que patates i ceba quedin ben aixafades, com si fos una massa.
10. Poseu una paella al foc amb una mica de l’oli que heu fet servir per coure les patates i la ceba.
11. Quan l’oli estigui calent, tireu-hi la massa composta per ous, patates i ceba.
12. S’ha d’anar coent per dins, perquè no ha de ser líquida. També és important que no s’enganxi la base; per això cal fer servir una paella antiadherent o que en tingueu una només destinada a truites.
13. Tombeu-la.
14. Doneu-hi la forma rodona amb l’ajut d’una cullera de fusta passant-la pels costats.
15. Torneu-la a tombar. És important que cogui durant poc temps perquè quedi ben sucosa per dins.
16. Apagueu el foc i retireu la truita de la paella.
17. Partiu-la per la meitat, i comproveu que ha quedat sucosa i tendra per dins. Gairebé podria semblar un coulant de truita.

Elaboració de la truita perquè quedi ben cuita per dins

Elaboració

1. Comenceu a coure la ceba de Figueres, prèviament tallada, en una paella amb oli d'oliva verge extra.
2. Mentrestant, esqueixeu les patates amb l’ajut d’un ganivet. Esqueixar vol dir que la meitat d'un tros de la patata la talleu i l’altra l'arrenqueu.
3. Afegiu les patates a la ceba. Poseu-hi oli abundant, que cobreixi tots els ingredients. És crucial que no escatimeu en oli d'oliva per preparar aquesta recepta. El que sobri el podreu reaprofitar per a altres preparacions.
4. Coeu la patata i la ceba amb foc alegre, i després ja l’abaixareu.
5. Quan l’oli faci bombolles abaixeu el foc, perquè es faci a foc baix. S’hi pot estar ben bé 15 minuts.
6. Un cop cuites, coleu les patates i la ceba i reserveu-les. Deseu també l'oli sobrant.
7. Bateu els ous amb la sal; poseu-hi una mica de llet, perquè quedi amorosida i també una cullerada petita de llevat.
8. Bateu-ho tot junt.
9. Afegiu-hi les patates i la ceba, perquè quedin ben amarades. No les aixafareu gens, com sí que és necessari fer en la truita melosa.
10. Escalfeu una paella. Tireu-hi una mica d’oli d’oliva del que heu fet servir per coure les patates.
11. Poseu-hi la barreja de patates, ceba i ous.
12. Passats uns minuts, tombeu-la amb l’ajut d’una tapa.
13. Al cap d’uns minuts, torneu a tombar-la perquè es cogui per l’altre costat.
14. Apagueu el foc.
15. Deixeu que es refredi la truita a la paella i així acabareu de garantir que es cou bé per dins.

Bon profit!